1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τα ψιλοκομμένα καρύδια, την τριμμένη καρύδα, την τριμμένη κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας.  Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, γεμίστε κάθε χουρμά με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα του τυριού κρέμα.  Τοποθετούμε τους γεμιστούς χουρμάδες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
3. Σε ένα διπλό λέβητα ή σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και το λάδι καρύδας μέχρι να γίνουν λεία και γυαλιστερά.
4. Βουτήξτε κάθε γεμιστό χουρμά στο μείγμα της λιωμένης σοκολάτας, φροντίζοντας να το στρώσετε ομοιόμορφα.  Τοποθετήστε τον καλυμμένο με σοκολάτα χουρμά πίσω στο ταψί με λαδόκολλα.
5. Επαναλάβετε μέχρι να καλυφθούν όλοι οι χουρμάδες με σοκολάτα.
6. Τοποθετήστε τους γεμιστούς σοκολατένιους χουρμάδες στο ψυγείο για 10-15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σοκολάτα.

Τα συστατικά που χρειάζεστε

– Medjool Χουρμάδες

– Καρύδια